有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道其實這是使用不當造成的芥末粉含有芥子酶芥子苷等物質還稍帶苦澀味和燥味香氣不足味也淡薄使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后才會散發出那種刺鼻的香辣味方法是用溫水把芥末調開再加入少許油鹽醋糖攪拌均勻放在溫度高的地方使之發酵4-5小時后即可出香辣味并且食用

芥末又稱芥子末西洋山芋菜芥辣粉一般分綠芥末和黃芥末兩種黃芥末源于中國是芥菜的種子研磨而成綠芥末青芥辣源于歐洲用辣根馬蘿卜）制造添加色素后呈綠色其辛辣氣味強于黃芥末且有一種獨特的香氣芥末微苦辛辣芳香對口舌有強烈刺激味道十分獨特芥末粉潤濕后有香氣噴出具有催淚性的強烈刺激性辣味對味覺嗅覺均有刺激作用可用作泡菜腌漬生肉或拌沙拉時的調味品亦可與生抽一起使用充當生魚片的美味調料