芥末木耳的烹飪步驟比較簡單不需要特別的技巧特別是黑木耳的泡發不過看似簡單實則藏著大學問要想吃到口感色澤營養極好的芥末木耳一定要掌握以下六點

1黑木耳的泡發最好選擇用15-25℃的水溫浸泡十小時左右黑木耳就能吸足水分恢復到生長時的物理狀態

2如果實在趕時間那就選擇溫水泡發不過這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質黑木耳組織不能正常復原膠質狀組織不能延伸口感不好

3適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長時間太短它沒有吸足水分膠質狀組織不能復原時間太長子實體內的成分和膠質物析出組織松軟營養成分流失口感變差

4末用開水沖好放入冰箱這樣做會使芥末很嗆如不喜歡嗆味可不用放入冰箱

5放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜讓木耳口感更脆爽

6泡發黑木耳為了省事可一次多泡點做四五次吃完的量一次泡發后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏隨吃隨取