貯前處理

大蒜貯藏條件溫度-2.5℃左右相對濕度70%~75%氣調(diào)貯藏中氧氣濃度3%~5%二氧化碳濃度10%左右[7]

貯前晾曬經(jīng)晾曬的大蒜外部鱗片逐漸干枯成膜質(zhì)狀能防止內(nèi)部水分散失和外部水分滲入有利于休眠和貯藏運輸晾曬期需要26~35℃高溫晾曬時應(yīng)使大蒜莖葉蓋住蒜頭即只曬莖葉不曬蒜頭曬的過程中要時常翻動一般晾曬2~3天后用刀削去須根可轉(zhuǎn)到陰涼處晾干此期間要注意通風(fēng)防止內(nèi)部發(fā)熱霉變待基本晾干后再剪去莖葉剝?nèi)ジ∑?span id="vfxr9ou" class="myIcon">進一步晾曬時需把蒜頭攤在席子上防止在陽光下曝曬[7]

抑制發(fā)芽

抑制大蒜貯藏期發(fā)芽外部條件①低溫低濕②高溫低濕（貯藏溫度32℃以上相對濕度60%以下）③低氧高二氧化碳含量氣調(diào)環(huán)境（氧氣濃度不低于2%二氧化碳濃度不高于12%）④采前田間噴灑青鮮素（在收獲前1~3天采用濃度為0.2%~0.4%青鮮素田間噴灑噴后24小時內(nèi)遇雨應(yīng)重噴）⑤輻射處理（用80~150戈瑞的伽馬射線輻照處理）生產(chǎn)中常采用冷庫低溫低濕貯藏或經(jīng)輻射處理后再冷庫貯藏[7]

貯藏方法

掛藏法大蒜晾干后經(jīng)挑選剔除機械傷腐爛或皺縮的蒜頭編成辮子夏秋之間放在臨時晾棚冷房或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)冬季要避免受潮受凍也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來懸掛在通風(fēng)保溫處使蒜頭自然風(fēng)干[7]

窖藏法選擇地勢較高干燥土質(zhì)堅厚地下水位低的地塊挖窖在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道窖藏期間要定期檢查隨時除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭此法利用窖的低溫低濕等條件使大蒜有一個穩(wěn)定的貯藏環(huán)境[7]

冷庫貯藏法入庫前先對大蒜預(yù)冷降溫當(dāng)大蒜體溫接近0℃時便可入庫貯藏貯藏時將蒜頭擺放在架子上以便通風(fēng)要點是入庫后及時控制庫內(nèi)溫度保持庫溫均勻一致根據(jù)包裝和堆碼方式的不同庫溫可控制在-1~3℃之間[7]

射線照射貯藏法此法適合工廠化貯藏輻射保藏食品主要是利用鈷-60發(fā)生的伽馬射線用鈷-60發(fā)生的伽馬射線照射蒜頭除可抵制發(fā)芽外還能殺蟲滅菌鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克一般可貯藏半年左右損耗明顯降低貯效很好