明膠和瓊脂有什么區別？
一來源不同
1明膠是由動物皮膚骨 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色半透明微帶光澤的薄片或粉粒
2瓊脂是由海藻中提取的多糖體
二組成結構不同
1明膠
明膠中水分和無機鹽大約占16%蛋白含量占82%以上與母體膠原類似明膠也由18種氨基酸 組成其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系Pro的-NHHyp的-OH與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵利于類三螺旋結構的穩定
2瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖是形成凝膠的組分其大分子鏈鏈節著13苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基
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