火

火腿

腿是塊肉產品內容物中必須有成塊的肉顏色呈粉紅色或玫瑰紅色有光澤彈性好切片性能好熏煮火腿是由西方傳入中國又叫西式火腿中國市場上銷售的主要有方火腿和圓火腿按肉塊大小又可分為塊肉火腿碎肉火腿和肉糜火腿消費者在選購時應注意以下幾點

1看外觀優質火腿的表皮是保持干燥清潔的顏色呈現出黃褐色或是紅棕色皮硬肉緊無蟲蛀現象切下一片會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色脂肪呈白色或微黃色有光澤摸起來干燥無粘液如果是變質火腿肉面會呈醬色并帶有斑點脂肪的組織比較松軟黏糊呈黃褐色等在雨季如果儲存的好也不會出現變色或是粘液的產生另外如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出一般是腌肉的時候放鹽過多這種火腿會比較咸

2．看標簽產品包裝上應標明品名廠名廠址生產日期保質期執行的產品標準配料表凈含量等

3．看生產日期火腿的制作時間長十個月加工時需經修腿胚腿形腌制浸腿洗刷曬腿發酵等七個工序一般來說制作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間這個時候氣溫比較低有利于新鮮豬腿前期的處理

4．看清儲存溫度要求尤其是夏季高溫季節更應注意

5．熟肉制品一次購買量不宜過多已開封的肉制品一定要密封最好在冰箱中冷藏保存并盡快食用

6.比樣式優質火腿在樣式上比較整潔美觀每只腿重約為2.5-4公斤外形呈竹葉狀腳細且直腿心豐滿較長不露骨和其他裂縫油頭較小

7.聞氣味可以用長的竹簽插入火腿肉質較厚的部位拔出來后聞氣味來監測火腿的品質優質火腿具有清香無其他異味而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味

注意有兩種同樣以咸腿為原料的產品一種稱為白板腿也就是不蓋印章的（按照標準做的話）金華火腿這類產品會打上印章冒充金華火腿它們一般質量不高很可能發酵不完全（半成品）或者插簽有異味不過也不會太差總歸還是過得去的（看看就知道沒希望的也扔了）另一種稱為咸干腿也就是沒有發酵過的咸腿風干的產品由于全年都是可以制作這種腿的所以天氣熱蒼蠅多的時候很有可能噴敵敵畏正?；鹜鹊念伾敲倒宓陌导t色而咸干腿是鮮艷的紅色就像姑娘臉上的紅色而且也比火腿肉質軟當然按照標準咸干腿也應該是沒有圈也沒有印章的

買火腿的時候到正規的地方應該比較好比如有名的大超市到火腿廠來購買廠家也是很樂意的但是不太容易找一般在郊區吧有一些比較有名的火腿行也是比較好的比如說萬隆火腿行如果是一般的門市就看本事和運氣了