蔗糖在食品及工業中的應用蔗糖是食品中有營養的甜味劑它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑而且由于蔗糖具有獨特的功能有利于食品的加工和品質的提高

蔗糖的甜味純正穩定易于溶解和調色還能從飽和溶液中迅速結晶出來這些性能對糖果的生產是十分有利的

蔗糖在冰淇淋等食品中除了作為甜味劑還被用作冷凍點的改良劑結晶改良劑和膨松劑

蔗糖可以在高溫下發生焦化作用能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色

蔗糖具有滲透作用能抑制有害微生物的生長還可以對果醬果凍蜜餞起保藏作用以延長食品的保藏期

蔗糖具有很好的水溶性不同濃度的蔗糖溶液產生不同的粘度可以為飲料罐頭等提供令人滿意的風味并能保持其風味的穩定性

蔗糖可以作為酵母的營養劑為發酵過程提供能源這也是化學合成的甜味劑所不具備的性能

蔗糖具有吸水性和保水性在食品（特別是面制品）中能使之松軟利于延長食品的貨架期限

蔗糖對淀粉顆粒起膨脹和膠凝作用利于面包和其它面制品的制備

綜上所述我們可以看出蔗糖以它甜美的口味和獨特的功能在食品中發揮了重要的作用因此可以說蔗糖是多功能的食品添加劑

蔗糖是多種制品的原料根據資料介紹以蔗糖為原料和輔料的產品有56類2300多種其中主要以食品為主另外蔗糖還是酒精酵母檸檬酸乳酸甘油醇類藥品等的原料世界上許多國家都開展了蔗糖化學的研究與開發2002年12月據法國科技新聞處報道法國東部阿爾薩斯的埃爾斯坦糖廠馬賽開發研究所和蒙伯利埃大學的專家們聯合研究出了用甜菜糖制造可降解塑料的工藝該工藝是通過菌類發酵把甜菜糖中的葡萄糖和果糖變成乳酸再經過化學途徑把乳酸分子聚合成乳酸多元酸成為塑料原料這種塑料可以在自然環境中生物降解由生物吸收利于保護環境并且生產成本較低有很好的市場前景

中國華中農業大學采用先進的水化法合成工藝以蔗糖為原料加上脂肪酸反應生成蔗糖脂肪酸脂以無毒無溴無刺激良好的表面活性性能而廣泛應用于食品醫藥化工化妝品洗滌劑紡織及農牧業等行業這種以蔗糖為原料的蔗糖脂肪酸脂因其高度的安全性和非凡的功用已相繼被中國日本美國歐盟世界糧農及衛生組織批準作為食品添加劑和藥用輔料

隨著中國人民生活水平的提高食品的安全問題已越來越受到人們的重視所以應該限制糖精和化學合成甜味劑的生產和使用糾正強加于蔗糖的一些不科學的荒謬說法和不公正的待遇宣傳蔗糖具有利于人體健康的多種功能提高消費者對蔗糖的認識提高中國食糖人均消費水平利于中國人民的身體健康和我國制糖行業的發展