腌菜種類很多辣椒茄子蒜頭蕎頭蘿卜豆角豆豉黃瓜生姜幾乎地里長(zhǎng)的都可入壇成為腌菜一種腌菜占滿一個(gè)壇子壇子有大有小辣椒茄子蘿卜豆角為主占據(jù)大壇子蕎頭蒜頭豆豉生姜為輔占據(jù)小壇子當(dāng)然后幾種有可能只做配角就像平時(shí)炒菜時(shí)的蒜頭生姜一樣成為調(diào)味品

腌菜一般要半個(gè)月才能開啟只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了吃了牙疼腮腫其他的都是越久越好有的甚至放上數(shù)年放得越久腌菜越是透明就像陳年老釀腌菜本是曬干水分的但壇子里有陳年鹽水吃的時(shí)候腌菜浸滿了水分通體透亮晶瑩如玉一種是從壇子里挖出來(lái)就吃原汁原味醇厚爽口一種是蒸省工省力蒸腌菜不是專門蒸而是做飯時(shí)順便蒸把腌菜盛在碗里放上一點(diǎn)油然后放進(jìn)鍋里放在飯面上飯熟了腌菜也蒸好了蒸的腌菜很柔和很柔軟上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了一些歲數(shù)較大牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜一種是炒著吃腌菜炒的時(shí)候最好放上少許其他東西如小魚蝦雞蛋肉片這種吃法味道最好最受大家歡迎這種吃法是家境富裕的一種標(biāo)志一般人家機(jī)會(huì)是很難得的要等到一家團(tuán)聚的時(shí)候才行估計(jì)一周有一個(gè)回合就是這種吃法好看不過(guò)素打扮好吃不過(guò)咸菜飯這咸菜是集合概念包括了各種蔬菜制作的腌菜

腌菜確是一種開胃大眾食品它給人們最終的實(shí)惠是增進(jìn)身體健康這是人人都希望的吃起來(lái)能增進(jìn)食欲吃了覺(jué)得舒服意味著腸胃愿意受納納而化之使食物順利進(jìn)入人體正常新陳代謝軌道其結(jié)果是清氣上升濁氣下降渣進(jìn)大腸水歸膀胱帶來(lái)精力充沛體魄健壯的最佳效益對(duì)于大病初愈或患小病而胃口不佳腌菜給我們能增進(jìn)食欲易于消化這是一方面而腌菜或多或少都會(huì)產(chǎn)生微量亞硝酸鹽只是量有多有少所以不要常吃就行