葡萄酒中使用的用來作為澄清劑的牛奶雞蛋和魚是過敏原的潛在來源理論上在裝瓶之前它們都會被徹底從葡萄酒中除去澄清劑只是葡萄酒釀造過程中使用的一類化學(xué)物質(zhì)此外還有風味增強劑中和劑色素以及酵母營養(yǎng)劑等

其中最著名的葡萄酒添加劑可能是亞硫酸鹽亞硫酸鹽對于防止葡萄酒氧化腐敗至關(guān)重要亞硝酸鹽的使用也是有標準的以食品安全檢測儀檢測結(jié)果為標準

澄清劑

澄清劑可以除去影響葡萄酒外觀及結(jié)構(gòu)的成分例如釀酒師為了使得高單寧含量的紅酒更加柔和常常添加蛋清或明膠

風味調(diào)節(jié)劑

最通常的添加劑是添加酸加州幾乎所有的葡萄酒都進行調(diào)酸以彌補酒中的酸度缺陷酸在葡萄汁和葡萄酒及釀造過程中起著重要的作用葡萄酒的酸度不夠品嘗起來就會感到有些寡淡大多數(shù)添加酸都是天然的如酒石酸或檸檬酸其中酒石酸是釀酒葡萄中最常見的酸類物質(zhì)一些冷凍酒瓶中形成的結(jié)晶大多都是它形成的

色素

許多年以來人們常采用深色小西拉Petite Sirah和紫北塞Alicante Bouschet與其他品種相調(diào)配以增加酒的顏色但是它們又會帶入自己的風味有時即使是只占2%的比例也有可能帶來風味的極大差別

酵母營養(yǎng)劑

酵母在葡萄酒釀造過程中起著至關(guān)重要的作用它可以把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精如果酵母在發(fā)酵結(jié)束之前死光殘?zhí)蔷蜁o葡萄酒帶來甜味

防腐劑

像所有的食品一樣不用防腐劑也可以生產(chǎn)出葡萄酒但是如果人們想在消費之前貯存十年或更長時間的時候現(xiàn)實就會成為一個問題