食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑二者常因濃度作用時間和微生物性質等的不同而不易區分按性質也可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑兩類此外還有乳酸鏈球菌素是一種由乳鏈球菌產生含34個氨基酸的肽類抗菌素有28個品種防腐劑按來源分有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑前者主要包括苯甲酸山梨酸等后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等天然防腐劑通常是從動物植物和微生物的代謝產物中提取[3]如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取得到的一種多肽物質多肽可在機體內降解為各種氨基酸世界各國對這種防腐劑的規定也不相同我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規定