薄荷糖的工業(yè)制法
1.白砂糖薄荷要徹底溶解但水量又不能太多否則增加熬糖時間和能耗提高成本溶解的糖液必須澄清透明但溶解時間不能太長長了糖液中的還原糖會增加且色加深
2. 過濾用100目的篩子把糖液中雜質(zhì)如麻線絲紙屑等除去這是提高糖液外觀質(zhì)量的措施之一
3. 糖液可采取常壓熬制溫度控制在165℃而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間因?yàn)檫€原糖多了糖果易吸水發(fā)烊不利于保存熬糖濃度達(dá)97.5%以上時即出鍋
4. 糖液溫度降到120～110℃之間時加入檸檬酸等調(diào)味料和色素等混和攪勻動作要快混拌溫度要控制好因溫度太低難混拌過高產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖多糖色變深均影響產(chǎn)品質(zhì)量
5. 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型因?yàn)樘歉嘣?5℃時可塑性最好
6. 成型的糖果溫度仍然很高要進(jìn)一步冷卻同時除去不合格的糖果
7. 包裝要及時以免糖果裸露在空氣中吸潮溶化
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