黃豆富含植物性蛋白質鈣磷鐵胡蘿卜素大豆卵磷脂蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素每500g的黃豆中富含的蛋白質相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量同時它還含有人體多種必要氨基酸對人體的細胞起到非常重要的營養作用因此常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能而且對人的心腦血管起到保護作用它可以防止血管硬化間接地保護人的心臟等器官

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物它的蛋白質的質量和蛋奶食物中蛋白質相似而它的蛋白質含量遠遠超過肉類蛋類約相當于牛肉的兩倍雞蛋的兩倍半因此科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫它也有豆中之王和植物中的牛奶美稱黃豆中的脂肪含量達18%以不飽和脂肪酸居多質量好溶點低極易消化吸收還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 是人體維持健康不可缺少的黃豆在營養上的種種優勝之處決定了它的藥用價值

現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能