黃豆又稱大豆被人們美譽為豆中之王綠色乳牛黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位出油率高達20%黃豆蛋白質含量高達40%左右相當與瘦豬肉的2倍多雞蛋的3倍并且富含多種維生素及礦物質而干黃豆中含高品質的蛋白質約40%為其他糧食之冠黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸能促進兒童的神經發育亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用所以是預防高血壓冠心病動脈硬化等的良好食品此外黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣磷鐵等無機鹽生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子影響人體對黃豆內營養成分的吸收所以食用黃豆及豆制食品燒煮時間應長于一般食品以高溫來破壞這些因子提高黃豆蛋白的營養價值

現代醫學研究認為黃豆不含膽固醇并可以降低人體膽固醇減少動脈硬化的發生預防心臟病黃豆中還含有一種抑胰酶的物質它對糖尿病有一定的療效因此黃豆被營養學家推薦為防治冠心病高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能

祖國醫學認為服食黃豆可令人長肌膚益顏色填精髓增力氣補虛開胃是適宜虛弱者使用的補益食品具有益氣養血健脾寬中健身寧心下利大腸潤燥消水的功效