大豆的營養成分十分顯著素啦有豆中之王的稱謂因其含有35%~45%優質蛋白15%~20%油脂及富含礦物元素及B族維生素維生素E和胡蘿卜素等經過多年的試驗與研究市場上出現了豆奶粉大豆經粉碎磨漿離心過濾除去不溶物再經調配均質殺菌濃縮噴霧干燥等工序可制得豆奶粉并已廣泛應用于乳制品飲品及其它食品中但51, 51, 51; text-indent: 2em;">豆奶粉存有儲存期短品質不穩定等問題制約其在食品中應用且豆奶粉生產工藝也存在一些問題值得探討旋風式粉碎磨在碾磨大豆的時候是十分有幫助的

豆奶粉與奶粉組分相似都屬非晶態聚合物非晶態物質聚合特性影響其儲存品質如奶粉豆奶粉在儲存過程中會出現結塊51, 51, 51; text-indent: 2em;">現象且結塊程度隨儲存時間延長而強化用流變儀測定奶粉扭矩反映奶粉流動性進而反映奶粉結塊程度強弱實驗從分子結構上證實非晶態聚合物粉體結塊是軟結塊開始粉體顆粒分散性很好顆粒間沒有連接相互獨立顆粒間空隙很小流變儀轉子轉動時要克服阻力較大因此扭矩相對較大儲存一段時間后臨近奶粉顆粒開始相互粘結且隨儲存時間推移粘結程度加大使起初獨立小顆粒與其它顆粒相互滲透完全相溶逐步變成一個大顆粒并在常溫狀態下成為剛性較強顆粒

這時51, 51, 51; text-indent: 2em;">顆粒間空隙相對較大表面接觸較少轉子在轉動過程中所克服阻力較小扭矩值也小實驗還通過在脫脂奶粉中添加不同添加劑（黃原膠和β–環糊精）得出奶粉結塊與其發生玻璃化轉變有關玻璃化轉變溫度越大在同一環境下奶粉越不易結塊結論

通過旋風式粉碎磨等試驗器材的研究可以發現在豆奶粉生產過程中利用顆粒表面積越大直徑越小原理對顆粒外表面進行增大處理可在一定程度上減小顆粒直徑及液膜厚度提高擴散系數利于豆粉溶解且在加工過程中對豆奶粉顆粒進行光滑處理并添加具有一定防潮能力分散劑可減少顆粒間摩擦力改善其擴散性和流動性從而改善豆奶粉沖調性能