飽和脂肪酸過多會升高血脂所以一般建議飽和脂肪酸不要攝入過量但是這并不意味著飽和脂肪酸就是吃得越少越好因為由飽和脂肪酸構成的脂肪發揮著許多重要的生理功能

相對而言不飽和脂肪酸除了具有調節免疫反應性反應炎性反應血壓血凝促進嬰幼兒及大腦及視網膜的發育等重要的生理功能以外對脂代謝的影響主要表現為降血脂作用

所以可以認為不飽和脂肪酸是比較好的脂肪特別是多不飽和脂肪酸更有其優越性但是多不飽和脂肪酸也不是吃得越多越好其攝入過量可能會降低高密度脂蛋白膽固醇增加脂質過氧化物促進化學致癌抑制免疫反應等而單不飽和脂肪酸則不具有多不飽和脂肪酸攝入過量的副作用

所以飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的攝入比例為一比一比一是比較合理的