其實麥芽糖本身時不會引起人體發胖的但是現在市面上的麥芽糖大多被摻雜了蔗糖等其他成分容易引起人體發胖

麥芽糖是無色或白色晶體粗制者呈稠厚糖漿狀一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融并分解易溶于水微溶于乙醇還原性二糖有醛基反應能發生銀鏡反應也能與班氏試劑（用硫酸銅碳酸鈉或苛性鈉檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀能使溴水褪色被氧化成麥芽糖酸在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖用作食品營養劑等由淀粉水解制取一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖但是乳糖的攝入還是應該限制

果糖是單糖中甜度最高的食用果糖后血糖不易升高且有滋潤肌膚作用麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收不引起血糖升高可供糖尿病人食用確實它分解產生葡萄糖但糖尿病人體內并不是不能有太多葡萄糖而是要保證血糖濃度不能過高所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的乳糖則不然成年人體內乳糖酶的活性比嬰兒時期降低食用乳糖容易導致在小腸積累產生滲透作用使體液外流嚴重者甚至會引起惡心腹痛腹瀉