山奈素的簡介
山柰素亦稱莰非醇黃酮醇類成分之一1937年從茶葉中檢出1953年分離出其中的大部分糖苷
茶葉中的山柰素大部分與葡萄糖鼠李糖半乳糖等結合形成糖苷游離態不多含量為茶葉干重的0.1%～0.4%春茶比夏茶高已分離出的山柰素糖苷主要有山柰素-3-鼠李葡糖苷山柰素-3-鼠李雙葡糖苷山柰素-3-葡糖苷山柰素三葡糖苷等多為黃色結晶能溶于水甲醇乙醇在綠茶湯色形成中具有一定的作用制茶過程中山柰素糖苷在熱和酶的作用下部分水解游離成山柰素及各種糖減輕部分苦味
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