菠蘿蛋白酶的介紹
菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶由菠蘿汁皮等提取的巰基蛋白酶淺黃色無定形粉末微有特異臭分子量33000對酪蛋白血紅蛋白BAEE的最適pH值是6～8對明膠是pH值5.0酶活性受重金屬抑制略溶于水不溶于乙醇丙酮氯仿和乙醚它優先水解堿性氨基酸例如精氨酸或芳香族氨基酸例如苯丙氨酸酪氨酸的羧基側上的肽鏈選擇性水解纖維蛋白可分解肌纖維而對纖維蛋白原作用微弱可用于啤酒澄清藥用助消化和抗炎消腫
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