月餅小包酥酥皮制法是怎樣？
1.制餡根據配方拌勻揉透滋潤即可下列餡需預制成半成品
松子棗泥先將黑棗去核洗凈蒸爛絞成碎泥糖放入鍋內加水加熱溶化成糖漿濃度以用竹筷能挑出絲為適度然后將棗泥油松子加入拌勻燒到不粘手即可
清水洗沙赤豆9公斤砂糖15公斤飴糖1.5公斤生油2.5公斤水3公斤制法與豆沙餡同
豬油夾沙所用的豆沙與清水豆沙制法相同具體制法將豆沙與糖豬油丁玫瑰花桂花拌勻即可
2.包餡先取豆沙餡撳薄置于酥皮上再取豬油丁桂花等混合料同時包入酥皮內
3.成型包好餡后在酥皮封口處貼上方型墊紙壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯每只90克再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章
4.烘烤月餅生坯推入爐內爐溫保持在240℃左右待月餅上的花紋定型后適當降溫上下火要求一致烤6～7分鐘熟透即可出爐待涼透后下盤
5.貯存在裝盒以前須完全冷透輕拿輕放防止皮酥脫落影響質量及美觀如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋
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