芽苗菜營養豐富風味獨特而且清香脆嫩適口并有特殊的醫療保健功能

豆芽

富的營養芽苗菜在生產的過程中進行著一系列的物質轉化

例如在水解酶的作用下將高分子貯藏的物質轉為溶性的人體易吸收的簡單物質因而芽苗菜不但色澤美觀而且食用口感脆嫩易消化吸收

另外芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多核黃素增加3倍多維生素B12可增加10倍種子中不含維生素C而芽苗菜中卻含有大量的維生素C每百克豆芽含維生素C20~30毫克在芽苗菜的生產過程中還能增加氨基酸和礦物質的含量同時還有獨特的微量元素如香椿芽中含有與性激素相似的物質枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等這都是人體正常生理活動所必需的

另外芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白有助于消化易被人休整吸收營養學家指出人類每天所需要的蛋白質動物蛋白一般需要60克植物性蛋白則只需要30克而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克這說明芽菜不但營養豐富而且是營養的精華

豆芽

有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品食用后消化水解產生的堿基可以中和體內多余的酸達到酸堿平衡經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故

另外芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維能幫助胃腸蠕動防止便秘芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品經常食用能降低血脂血糖并有減肥效果發芽的種子含有大量的維生素C可以提高人體免疫力預防壞血病

每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能例如蕎麥芽苗含有蕓香甙對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果苜蓿芽苗含有鈣鉀等礦物質和多種維生素對關節炎病營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病枸杞果中含有鍺對防治癌病有一定的療效香椿芽水煎劑可治療皮膚病香椿的特殊香味可增進食欲