N-乙酰神經氨酸是一種能使唾液產生光滑感覺的負電荷離子，化學式為C11H19NO9，其性質主要是動物細胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂質或細菌莢膜物質等的組成糖。N-乙酰神經氨酸系唾液酸（N-?；窠洶彼幔┰谧匀唤绶植甲顝V的，主要是動物細胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂質或細菌莢膜物質等的組成糖。