供應魚丸肉丸增脆技術方案

所在地區：臺灣新北市石碇區

價格：電話詢價

供應魚丸肉丸增脆技術方案描述

魚丸肉丸增脆技術方案       本技術方案通過利用谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）木瓜蛋白酶 酪蛋白對魚肉蛋白的分解嫩化作用結合植物膠體乳化劑的保水保油功能對魚丸肉丸進行增脆作用技術特點
1    嫩化肉質水解蛋白明顯提高產品的彈性和脆度;
2    改善產品在低溫貯存過程中出現的變硬出水口感發渣等凍傷現象
3    可縮短加熱蒸煮時間提高生產效率改善因高溫過程對肉質口感的破壞 
4    通過強化保水保油機制保證產品不收縮不出水不出油提高產品出成率
5    改善產品的形態風味口感色澤等
6    對魚類產品加工過程起到熔脹和漂白的功效
7   有助于保質期的延長

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