添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等多種化工類添加劑。
鄭州豫興食品添加劑有限公司
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大豆分離蛋白 20公斤/袋 21元 90%
作用乳化劑 營養添加劑
型號食品級
包裝20公斤袋裝（內襯聚乙烯袋）
性狀白色粉末
用途營養添加劑乳化劑
【產品名稱】大豆分離蛋白
【產品概括】
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸其營養豐富不含膽固醇是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一
【功能特性】
大豆分離蛋白乳化性大豆分離蛋白是表面活性劑它既能降低水和油的表面張力又能降低水和空氣的表面張力易于形成穩定的乳狀液在烤制食品冷凍食品及湯類食品的制作中加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定
水合性大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基所以具有吸水性保水性和膨脹性分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多而且幾乎不受溫度的影響分離蛋白在加工時還有保持水份的能力最高水分保持能力為14g水/g蛋白質
吸油性分離蛋白加入肉制品中能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失有助于維持外形的穩定分離蛋白的吸油率為154%
凝膠性它使分離蛋白具有較高的粘度可塑性和彈性,既可做水的載體也可做風味劑糖及其它配合物的載體這對食品加工極為有利
發泡性大豆蛋白中分離蛋白的發泡性能最好利用大豆蛋白質的發泡性可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感
結膜性當肉切碎后用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面形成薄膜易于干燥可以防止氣味散失有利于再水化過程并對再水化產品提供合理的結構
【產品作用】
1大豆分離蛋白肉類制品在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白不但改善肉制品的質構和增加風味而且提高了蛋白含量強化了維生素由于其功能性較強用量在2~5%之間就可以起到保水保脂防止肉汁離析提高品質改善口感的作用將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中再將肉塊進行處理火腿地率可提高20%分離蛋白用于炸魚糕魚卷或魚肉香腸中可取帶20~40%的魚肉
2乳制品將大豆分離蛋白用于代替奶粉非奶飲料和各種形式的牛奶產品中營養全面不含膽固醇是替代牛奶的食品大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產可以改善冰淇淋乳化性質推遲乳糖結晶防止起砂的現象
3面制品生產面包時加入不超過5%的分離蛋白可以增大面包體積改善表皮色澤延長貨架壽命加工面條時加入2~3%的分離蛋白可減少水煮后的斷條率提高面條得率而且面條色澤好口感與強力粉面條相似
4.大豆分離蛋白還可應用于飲料營養食品發酵食品等食品行業中對提高食品品質增加營養降低血清膽固醇防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用
【理化指標】
蛋白（干基）% | ≥90 |
脂肪% | ≤1 |
水分% | ≤7.0 |
灰分% | ≤6.0 |
PH值 | 7.0±0.5 |
粗纖維 | ≤1 |
氮溶解指數（NSI） | ≥85～95 |
砷m g/kg | ≤0.5 |
鉛mg/kg | ≤1.0 |
【產品貯存】大豆分離蛋白貯存于干燥潔凈的陰涼處保質期兩年
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