性狀白色或無色粉末難熔于水不熔于乙醇用途酸味劑pH調節劑香料抗氧化增效劑緩沖劑調味劑固化劑限量用于果醬和果凍橘皮果凍可用于乳飲料含量97.5L蘋果酸是生物體可以利用的形式它常配以復合氨基酸注射液（手術后重要的營養藥品）中以提高氨基酸的利用率這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要L蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥它能保持人體的水分平衡治療水腫高血壓和脂肪積聚等癥L蘋果酸是治療肝病尤其是肝功能障礙導致的高血氨癥的良好藥物L蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味可作腎臟病人代食鹽L蘋果酸在食品醫藥日用化工等部門的用途如下（1）食品工業用做加工和配置飲料露酒果汁也用于糖果果醬等的制造對食品且有抑菌防腐作用亦可用于酸乳發酵PH調節葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等作為酸味劑其酸味的刺激緩慢雖不及檸檬酸強但較持久可代替檸檬酸使用（約80％）非凡適用于果凍及以水果為世態炎涼的食品（2）煙草行業蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味（3）醫藥工業各種片劑糖漿配以蘋果酸可以呈水果味并有利于在體內吸收擴散（4）日用化工工業是良好的絡合劑酯劑用于牙膏配方凈牙片配合合成香料配方等還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分