冰糖bai葫蘆制作 原料 白砂糖山楂du竹棍食用油 設備zhi 小平底鍋1口木板2-3塊（注意使用木板要先用浸dao泡） 制作工藝 先將白砂糖放到鍋中再加入干凈的清水加水量以浸透白糖為宜然后一邊加溫一邊攪拌待鍋內糖液全部沸騰就停止攪拌繼續小火加溫到鍋內有劈啪響聲后用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻冷卻后用牙咬一下如果粘牙需繼續加熱如果不粘牙有吃水果糖的感覺證明火候恰到好處此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中滾一圈粘滿糖液拿出放在抹上食用植物油的木板上用力摔一下這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片很美觀在冷卻五分鐘后即可取下 注 山楂既可去核也可不去核還可在山楂上用刀劃口夾入花生仁或者蘋果核桃仁等做花樣冰糖葫蘆 2》冰糖葫蘆制作 一原料冰糖葫蘆原料廣泛除傳統的純山楂外還有山楂間桔子瓣去核山楂葡萄軟棗紅棗山藥及山藥豆小型蘋果等等 二串棒將選好洗凈的果實按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上一般一根竹棒串６～８個果蘋果串５個果山藥豆串１２～１６個帶桔子瓣的４個山楂果間３個桔瓣山藥每串（段）３０～３５厘米對山藥山藥豆應煮熟后晾干水分再串小型蘋果應放在８０℃以上的開水中燙一會兒但不能燙熟串葡萄串時將新鮮葡萄串上后應用涼水沖洗掉滲出的果汁再擺開停放１０小時左右以后蘸糖串紅棗時應先將紅棗煮熟然后串上串并壓扁 三熬糖糖液應用鋁鍋或銅鍋熬制１公斤糖加１．５公斤水放入鍋內熬煮最好將鍋放到能控制火勢強弱的爐子上熬煮待熬到糖鍋內糖漿泛花用筷子攪和感覺有拉力時將大火改為中火邊熬邊攪當用筷子試挑糖漿出現拔絲并能遇冷酥脆時改用小火要保持糖漿泛花 四蘸糖將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉一圈然后放到預先準備好的木板上或大的瓷盆里為防止粘連木板和瓷盆上可涂些花生油待冷卻后即可放到竹筐內或插到特制的草靶挑上待售 五注意事項制作冰糖葫蘆要講究干凈衛生品種多質量好這樣才能賣高價才能受消費者的青睞同時應注意最好在－１０℃以下時制作以免化糖粘連 3》冰糖葫蘆制作 原料 新鮮山楂麥芽糖 工具 竹簽鍋具爐子大理石板 制作方法 把山楂洗凈串在竹簽上將大理石板洗干凈把串好的山楂放在大理石板上把麥芽糖放入鍋中在火上加熱待糖燒熱發稠直接倒在大理石板上的山楂上注意要均勻的上下移動使一串山楂都能澆到麥芽糖（之所以要準備一塊大理石板是為了讓燒熱了的麥芽糖迅速冷卻定型如無大理石板用玻璃板代替也可以） 4》冰糖葫蘆制作 冰糖葫蘆:把山楂海棠等用竹簽子穿成串兒用鍋煮白糖或冰糖一串一串往鍋里蘸然后在板子上晾涼了糖如玻璃薄如紙吃著脆不沾牙 5》冰糖葫蘆制作 冰糖葫蘆的制作工藝中最重要的是糖的熬制一般現場制作的攤子都是拿一個銅制的打得非常薄非常淺的小鍋在葫蘆架子旁的煤氣灶上支著里面放上白糖用文火生熬成糖漿火候掌握狠重要調不好就糊了起初糖剛熔的時候是白色的漿體咕嘟咕嘟的冒白泡這時候的糖漿是不能用來沾葫蘆的一直要等到糖漿的每一個細胞都完全熬成了鮮黃透亮冒透明泡的狀態才可以沾葫蘆沾葫蘆的時候動作要干脆利落不可拖泥帶水既要保證每個山楂都沾滿了糖吃起來不會太酸也不能把糖沾得太厚以免失了山楂的本味外加浪費糖漿沾得好的糖葫蘆裹上的糖應該是透亮的薄薄的均勻的一層隔著糖山楂上的每一個毛孔都能看見咬一口嘎嘣即碎入口即化絕不粘牙個人認為最好不要吃剛沾完的糖葫蘆因為滾熱的糖漿會把山楂弄的熱乎乎的感覺象在吃水煮山楂