我還是做過冰糖葫蘆像你一樣失敗過其實不能用鐵鍋至于電磁爐我就不清楚了建議還是換一下下面是我總結的方法
1糖一定要用白砂糖來制作制作時白糖和水的比例為糖水＝21比如200克的糖就得用100克的水用量的多少可以根據制作原料的多少調節
2鍋一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋絕對不可以用鐵鍋這是我失敗最主要的原因
3熬糖和水倒入鍋里后大火燒開熬的時候不可以攪動待開始出現大泡泡的時候轉小火邊熬邊用手晃動鍋底以免出現受熱不均勻出現糊鍋我的用電磁爐用180度燒開轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時轉到120度
4辨別糖浠是否熬好待糖浠變黃變濃稠時用根筷子沾一下放到裝有涼水的碗里冷卻數秒用牙咬一下感覺不沾牙很脆就表明好了沾牙就還需繼續熬一會熬好的糖浠必須馬上離火
5沾糖沾糖時動作一定要快慢了糖浠會降溫凝固同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上我用的一塊小玻璃板用不銹鋼盤和瓷盤都可以喜歡的話可以在糖浠里灑上點芝麻這樣吃起來更香
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