麻辣燙配方－1

佐料川花椒川胡椒八角桂皮涼姜香葉草果肉扣白糖老抽豆瓣醬姜蔥

主料嫩雞腿乳鴿（兩只,視湯多少而定）豬骨雞骨羊骨水牛肉水牛肚

用油豬油牛油菜仔油

制作放菜籽油適量油溫六成放白糖炒成流湖狀待油溫上升直到九成下嫩雞腿待顏色成鮮紅略重加高湯稍煮放牛油豬油雞骨羊骨水牛肉放川花椒八角桂皮涼姜肉扣香葉草果少許老抽慢火輕燉另起鍋放菜油炒豆瓣醬出香味放姜末待肉爛湯成色后三次除異味湯成

輔料金針菇香菜青筍等（在長沙的配料有很多種各種葷素都有）

佐味蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒

麻辣燙配方－2

菜籽油半斤豬油半斤牛油半斤花椒2兩干辣椒4兩郫縣豆瓣1袋冰糖2兩生姜半斤大蒜半斤草果5個小茴少許丁香25顆桂皮5小塊雞精一兩

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時）不能使糖炭化要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可

麻辣燙配方－3

牛油250克菜油100克郫縣豆辦150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克紹酒20克姜米10克精鹽100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鮮湯1500克炒鍋置旺火上下菜油燒到6成熟后下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥速放入姜米花椒炒香后立即下鮮湯再放入舂茸的豆豉研細(xì)的冰糖牛油醪糟汁料酒精鹽胡椒粉干辣椒草果等佐料熬開后打去泡沫即成鹵水

麻辣燙配方－4

其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒可能有十多二十種吧把料選好磨粉用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯因鹵菜都是肉食煮了之后湯上面漂的油就是鹵油很香的有的還要加牛油然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了

備料

雞陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）花椒（多少根據(jù)個人喜好我是覺的多才過癮）胡椒大料少量茴香少量姜蔥香菜鹽雞精油各種要涮的菜