香辛料是利用植物的種子源花蕾葉莖根塊等或其提取物具有刺激性香味賦zhi予食物以風(fēng)味增進(jìn)食欲幫助消化和吸收的作用香辛料含有揮發(fā)油精油辣味成分及有機(jī)酸纖維淀粉粒樹(shù)脂粘液物質(zhì)膠質(zhì)等成分其大部分香氣來(lái)自蒸餾后的精油
辛香味香料應(yīng)該指的是辛香料
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油人類古時(shí)就開(kāi)始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食它們的精油含量較高有強(qiáng)烈的呈味呈香作用不僅能促進(jìn)食欲改善食品風(fēng)味而且還有殺菌防腐功能現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的而且有精油或油樹(shù)脂形態(tài)的制品辛香料細(xì)分成5類
1有熱感和辛辣感的香料如辣椒姜胡椒花椒番椒等
2有辛辣作用的香料如大蒜蔥洋蔥韭菜辣根等
3有芳香性的香料如月桂肉桂丁香眾香子香莢蘭豆肉豆叩等
4香草類香料如茴香葛縷子姬茴香甘草百里香枯茗等
5帶有上色作用的香料如姜黃紅椒藏紅花等
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