香辛料是利用植物的種子源、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦zhi予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。辛香味香料應該指的是辛香料辛香味香料