酵素與果醋的共同點(diǎn)在於它們都是發(fā)酵食品也就是說(shuō)它們是利用微生物的特性來(lái)制造不同特點(diǎn)及風(fēng)味的液體食品制作酵素與醋的原料很相似利用蔬果（通常水果會(huì)有較多的運(yùn)用）剛開(kāi)始的生產(chǎn)條件也有點(diǎn)類(lèi)似利用「糖化菌」將原料中的淀粉切分成較小分子及產(chǎn)生部分酒精但是接下來(lái)的生產(chǎn)步驟就不一樣了
酵素和果醋1果醋在釀造過(guò)程中加入了基本的食用醋所產(chǎn)生的醋酸菌會(huì)將酒精氧化成醋酸一般醋酸的酸度落在PH（酸堿值）20-30左右當(dāng)酸度達(dá)到這些數(shù)字時(shí)必須以殺菌工程將醋酸菌殺滅不然酸度可能會(huì)變得越來(lái)越酸因此果醋中并沒(méi)有活性菌的存在2酵素在糖化后則進(jìn)行不同程度的發(fā)酵工作可能利用益菌種（或酵母）讓益菌在發(fā)酵過(guò)程中分泌不同程度的酵素含量所以好的酵素中擁有高活性
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