酵素與果醋的共同點(diǎn)在於它們都是發(fā)酵食品；也就是說(shuō)，它們是利用微生物的特性來(lái)制造不同特點(diǎn)及風(fēng)味的液體食品。制作酵素與醋的原料很相似，利用蔬果（通常水果會(huì)有較多的運(yùn)用），剛開始的生產(chǎn)條件也有點(diǎn)類似，利用「糖化菌」將原料中的淀粉切分成較小分子及產(chǎn)生部分酒精，但是接下來(lái)的生產(chǎn)步驟就不一樣