面粉是一種由小麥磨成的粉末按面粉中蛋白質含量的多少可以分為高筋面粉中筋面粉低筋面粉及無筋面粉面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食以面粉制成的食物品種繁多花樣百出風味迥異

　　小麥磨成面粉的過程

　　1. 麥粒凈化

　　用麥篩篩去麥桿破皮石頭麻繩等碎片用分麥機除去大麥燕麥黑麥殼粒用風力分離機根據比重之不同除去灰塵糠殼等輕小雜質用磁鐵吸去磁性金屬用水洗機將沙礫及非磁性金屬雜質除去用干式機的摩擦力除去麥粒上的臟質用洗麥機清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物

　　2. 脫殼

　　凈化后的麥粒經水浸泡過18～72小時會變韌麩皮易與顆粒分離顆粒易于磨碎麥芽成扁平狀易被篩出加水的方法分多次將水成霧狀噴出同樣的目的還要對麥粒進行溫度調節方法是將麥粒加熱至42～45℃再冷卻與室溫一樣最后清洗顆粒用風力把殼和粒分離送去磨粉

　　3. 磨粉

　　小麥粒經過精選與加水調溫以后即可使麩皮胚乳及麥芽三者分離磨粉因為胚乳與麩皮結合緊密所以分離時要小心盡量減少破壞剝刮干凈以免浪費

　　整個過程分為粗磨清粉及細磨粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉動（上輥軸比下輥軸快21/2倍）將小麥粒之外皮輕度裂開取出粗粒及平而大之片狀麩皮通過清粉用精選機利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒

　　輕的麩皮會隨著注入的風力而上浮余下較重的胚乳粉料進入細磨階段先經過光滾磨粉機壓扁胚乳磨成細粉被壓扁的麥芽經麥芽分離機而釋出（這是從前石磨不能做的工作）細粉又經過多層平面旋轉式篩粉機分出種類分出等級粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）幼細顆粒作低價面粉粗糙碎片再加工以除去麥芽及磨細成幼細碎片幼細碎片再細磨成上優面粉