鍋巴 是煮米飯十鍋底所結(jié)之物經(jīng)低溫烘烤而成略黃不焦既香又脆焙鍋巴所用的粳米含有淀粉蛋白質(zhì)脂肪維生素B1維生素A維生素E纖維素和鈣磷鐵等礦物質(zhì)除了淀粉外其他成分大多數(shù)藏于米粒胚芽和外膜里經(jīng)過低溫烘烤略微炭化后外層的營養(yǎng)成分多被破壞部分的淀粉也分解了故食后極易消化另外干嚼鍋巴時(shí)必須細(xì)嚼慢咽分泌大量的唾液酶又可幫助消化吸收促使腸胃蠕動增強(qiáng)其功能再則微炭化后的鍋巴能吸附腸腔里的氣體水分和細(xì)菌的毒素以達(dá)到收劍止瀉的效果據(jù)清朝太醫(yī)院脈案記載慈禧素食膏梁厚味除山珍海味美饌佳肴外最喜愛進(jìn)食北京烤鴨此物油膩脂重以致長食傷及脾胃中年即泄瀉頻作為此宮中眾多的太醫(yī)名手煞費(fèi)心機(jī)投入各種調(diào)理脾胃的名方貴藥然而泄瀉之癥依然時(shí)愈時(shí)作纏綿不已無奈之際想起了粳米鍋巴于是只好幾乎天天吃鍋巴有時(shí)吃鍋巴片有時(shí)配料做成菜吃也有時(shí)研成粉末吃 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為焙烤成鍋巴的粳米有補(bǔ)脾養(yǎng)胃強(qiáng)壯滋養(yǎng)的功效最宜病后調(diào)理粳米若經(jīng)炒烘烤之后食之味香促進(jìn)食欲并可消食導(dǎo)滯收劍止瀉因此春天還是多食鍋巴好鍋巴消食法常食少量鍋巴能消積食止泄瀉治脾胃虛寒中醫(yī)以鍋巴為主藥配制的鍋焦丸就專治小兒消化不良