鍋巴：是煮米飯十鍋底所結之物經低溫烘烤而成，略黃不焦，既香又脆，焙鍋巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素A、維生素E、纖維素和鈣磷鐵等礦物質。除了淀粉外，其他成分大多數藏于米粒胚芽和外膜里。經過低溫烘烤，略微炭化后，外層的營養成分多被破壞，部分的淀粉也分解了，