胡蘿卜益肝明目利膈寬腸健脾還有增強免疫力降糖降脂的作用但是也不可以多吃吃多了就有很多的壞處首先過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成分泌減少有的甚至會造成沒有月經或者是不排卵月經變亂大量的吃胡蘿卜會造成血中胡蘿卜素偏高所以要均衡的營養不要一味的吃一樣東西以免出現不良的現象

胡蘿卜（學名Daucus carota var. sativa Hoffm.）是傘形科胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種一年生或二年生草本植物根粗壯長圓錐形呈橙紅色或黃色莖直立高可達90厘米多分枝葉片具長柄羽狀復葉裂片線形或披針形先端尖銳葉柄基部擴大形成葉鞘復傘形花序花序梗有糙硬毛總苞片多數呈葉狀結果期外緣的傘輻向內彎曲花通常白色有時帶淡紅色花柄不等長果實圓錐形棱上有白色刺手期4月開花