幾種甜味劑

甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑目前世界上允許使用的甜味劑約有20種.甜味劑有幾種不同的分類(lèi)方法:按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工甜味劑以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類(lèi)又可分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑等.

糖類(lèi)甜味劑主要包括蔗糖果糖淀粉糖糖醇以及寡果糖異麥芽酮糖等.蔗糖果糖和淀粉糖通常視為食品原料在我國(guó)不作為食品添加劑.糖醇類(lèi)的甜度與蔗糖差不多因其熱值較低或因其和葡萄糖有不同的代謝過(guò)程而有某些特殊的用途一般被列為食品添加劑.主要品種有:山梨糖醇甘露糖醇麥芽糖醇木糖醇等.

非糖類(lèi)甜味劑包括天然甜味劑和人工合成甜味劑一般甜度很高用量極少熱值很小有些又不參與代謝過(guò)程常稱(chēng)為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑是甜味劑的重要品種.天然甜味劑的主要產(chǎn)品有:甜菊糖甘草甘草酸2鈉甘草酸3鈉（鉀）竹芋甜素等.人工合成甜味劑的主要產(chǎn)品有:糖精糖精鈉環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）3氯蔗糖等.

理想的甜味劑應(yīng)具備以下特點(diǎn):①很高的安全性②良好的味覺(jué)③較高的穩(wěn)定性④較好的水溶性⑤較低的價(jià)格.

各種甜味劑的使用:

乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定:可用于果汁（果味）型飲料冰淇淋糕點(diǎn)糖果果醬（不含罐頭）醬菜蜜餞膠姆糖等用量為0.3g/kg用于餐桌調(diào)味料用量為40mg/包（片）.

天門(mén)冬氨酰苯丙氨酸甲酯我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定:可按正常生產(chǎn)需要用于各類(lèi)食品中（罐頭食品除外）.FAO/WHO（1984）規(guī)定:可配制適用于糖尿病高血壓肥胖癥心血管病的低糖低熱量的保健食品用量視需要而定.

環(huán)己基氨基磺酸鈉我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定:可在醬菜調(diào)味醬汁配制酒糕點(diǎn)餅干面包雪糕果汁（味）型飲料碳酸飲料中使用最大使用量為0.65g/kg蜜餞1.0g/kg陳皮話(huà)梅8.0g/kg.

糖精我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定:可用于醬菜類(lèi)復(fù)合調(diào)味汁蜜餞配制酒雪糕冰淇淋冰棍糕點(diǎn)餅干和面包最大用量為0.15g/kg瓜子中最大用量為1.2g/kg用于話(huà)梅陳皮類(lèi)為5.0g/kg.特別需要說(shuō)明的是在嬰幼兒食品中不得添加糖精.

木糖醇我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定:可按正常生產(chǎn)需要用于糖果糕點(diǎn)果汁（味）型飲料等.用木糖醇代替糖的產(chǎn)品可以在標(biāo)簽上說(shuō)明適用于糖尿病人食用.