將海米和瑤柱用黃酒浸泡過夜，大火蒸半個小時。冷卻后把海米切成末，瑤柱撕成絲。將火腿放入沸水中焯水，撈出后切成末。把蒜瓣、紅蔥頭和洋蔥絲放入石臼中，加鹽后搗碎待用。熱鍋起油，放入洋蔥、紅蔥頭和蒜末，小火炒香，放入火腿末、海米碎和瑤柱絲，不斷攪拌。加入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。加冰