火鍋底料 鹵料 醬料 調味品 香料包 燒烤調料 香辛料配方檢測及成分分析技術

重慶和四川對火鍋底料是有一種獨特的喜愛其做的菜的口感讓人流連忘返唇齒留香但想要做好火鍋底料的配方就需要花很多心思了其配方的成分一般都是十多種以上各種大料的處理都是比較關鍵的

一火鍋香料的簡述

這里火鍋的香辛料主要是指大料比如八角含特殊的芳香油味香甜壓制腥味增加鹵制品后味的作桂皮有飄香作用容易出味沖擊味蕾接著是辛辣味香葉味清濃有增香作用干辣椒有香辣作用茴香味道甘香當歸味極濃用量甚微荊芥紫蘇薄荷白芷姜黃砂仁孜然豆蔻和砂姜味道辛香丁香和陳皮的味道辛香苦甘草香茅和羅漢果味甜

二香料的基本情況

2.1食品化學添加劑主要是指味精鹽醬醋等這類都是化學合成的分析鑒定比較方便

2.2植物香辛料主要是指八角桂皮等植物成分的香料

2.3食品化學添加劑和植物香辛料統稱調味品

2.4實際做成的產品中都復合使用的效果更佳

2.5能增加菜肴的色香味促進食欲有益于人體健康的輔助食品

三火鍋底料 鹵料 醬料 調味品 香料包 燒烤調料 香辛料配方檢測及成分分析技術

這些香辛料底料燒烤料可以用于面米線各種湯粉麻辣燙以及火鍋等方面作用于肉內的比如鹵料配方1八角3%草果1%丁香1%砂仁1%南姜5%山奈2%豆蔻1%小茴香2%甘草1%花椒2%桂皮2%冰糖75%生抽1%老抽1%鹽1%以及生姜大蔥各1根即可肉內燒烤料配方2黃豆粉17%腰果粉17%紫蘇粉4.5%辣椒粉8.5%香菜粉3.5%孜然粒8.5%芝麻5%椒鹽25.5%干蔥頭粉5%味粉2%雞粉3.5%

特別提醒有些不法商家會用一些危害成分這些是國家明令禁止的我們個人也需要遵守