記得小時候，看我姥姥做饅頭都是自己發面，就是最傳統的發面方法，在和面時加入一塊之前剩下的面團，也叫“面肥”。這個可以自己做，用水和面粉攪成面糊，放置半天，讓它自然發酵。發酵后產生的酒精和淀粉分解產生的糖讓饅頭芳香可口。用剩下的可以留到下次再用，也就是俗稱的老面了。在資深吃貨的眼中