一產品特性

麥芽糖醇是由麥芽糖漿經氫化制得的一種雙糖醇有液態和固態兩種產品其甜度與蔗糖幾乎相同但甜味更加純正麥芽糖醇還有一些蔗糖及其他糖醇所不具備的特點

1.非發酵性麥芽糖醇不會被細菌霉菌酵母菌乳酸菌等大多數微生物所利用在口腔內不會產生酸可有效防止齲齒

2.保濕性及抗結晶性與甘油和山梨醇相比麥芽糖醇吸濕放濕性能更加平穩具有良好的保濕性

3.穩定性麥芽糖醇不含醛基無還原作用比蔗糖有更好的耐熱性和氨基酸及蛋白質一起加熱不會引起美拉德反應有較好的護色作用

4.代謝特性麥芽糖醇在新陳代謝過程中不會被胰島素作用而分解不升高血糖值尿糖值是糖尿病患者心血管病患者理想的營養劑和療效性食品的原料

5.耐受量麥芽糖醇有較高的耐受量每人每天食用30g左右也不會導致腹瀉以60kg體重記而山梨醇的限量僅為每天15g

二產品市場應用

1.在焙烤食品中的應用在生產無糖型面包和餅干時以相同重量的粉末狀麥芽糖醇代替蔗糖使食品更加柔軟口感細膩;麥芽糖醇難以被霉菌等菌類利用起到延長產品貨架期的作用;其在腸胃內吸收緩慢有效抑制脂肪的形成促進鈣的吸收

2.在糖果和巧克力中的應用麥芽糖醇具有較高的甜度水分含量小不易吸濕等特性應用于無糖口香糖的糖衣和無糖巧克力的生產中可使糖果表面富有光澤有助于香味和風味的釋放具有清新爽口的甜味;使無糖巧克力沒有冰冷的口感還帶有酥脆的特性和絲滑的質感

3.在懸浮果汁飲料或乳酸制品中的應用麥芽糖醇具有一定的黏稠度和非發酵性在制作懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時添加麥芽糖醇替代砂糖可使飲料口感豐滿潤滑

4.在化學工業中的應用麥芽糖醇對酸熱穩定,可作為合成化學品的原料,制造合成樹脂表面活性劑接觸劑等;還可作為保濕劑用于卷煙以提高煙草的持水能力

5.在醫藥工業中的應用人體攝入麥芽糖醇后血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小還能促進鈣的吸收,可作成藥用飲料

6.在化妝品中的應用麥芽糖醇具有良好的吸濕性保濕性可以作為化妝品的濕潤調節劑