甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。
甜味劑麥芽糖醇
麥芽糖醇
Maltitol
編碼GB19.005INS965
性狀白色結晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體易溶于水不溶于甲醇和乙醇甜度為蔗糖的85%~95%具有耐熱性耐酸性保濕性和非發酵性等特點基本上不起美拉德反應
制法由麥芽糖氫化或以淀粉為原料用多酶水解法制成高麥芽糖再經氫化濃縮制得
質量標準
鑒別方法
1．溶解度易溶于水稍溶于乙醇
2．熔點148~151℃.
3．比旋光度+105.5°~+108.5°
4．薄層層析用硅膠鋪扳取本品和標準麥芽糖醇各50mg分別溶于20mL水中各取2μL點在薄層板底部用丙醇乙酸乙酯水=702010的混合液作流動相展層超過17cm將薄板置空氣中干燥并用0~2mg/100mL高碘酸鈉溶液噴霧在空氣中干燥15min后再用含有2mg/100mL四甲基二氨基甲苯的冰乙酸丙酮=2080的混合液噴霧由樣品液所得的主斑點在位置顏色大小上都與標準麥芽糖醇溶液所得主斑點相似
毒理學依據
1．ADI無需規定（FAO/WHO1994）
2．代謝在人體內不被消化吸收除腸內細菌利用一部分外其余均排出體外
使用甜味劑濕潤劑穩定劑
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定可按生產需要適量用于雪糕冰棍糕點果汁（味）型飲料餅干面包醬菜和糖果用于果汁（味）型飲料按稀釋倍數的80%加入
（2）實際使用參考本品熱情僅為蔗糖的5%為低熱值甜味劑又因其在體內不被代謝適用于供糖尿病肥胖癥心血管病患者食和的療效食品用于兒童食品可防齲齒還可用作果汁蜜汁飲料果醬等的保香劑增稠劑配制酒果汁酒甜酒清涼飲料的增稠劑用于食品加工可防色變龜裂霉變也可用于咸菜保濕
用于乳酸飲料利用其難發酵性可使飲料甜味持久
用于果汁飲料可作為增稠劑用于糖果糕點其保濕性和非結晶性可避免干燥和結霜
本品兼有改善糖精鈉風味的作用
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