甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。
三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑在無糖飲料中應用
食品工業網無糖飲料不含蔗糖可以減少糖分的攝入量有益于人體健康在調配時一般以含糖配方作為參照按照高倍甜味劑相應的甜度倍數進行換算后添加雖然飲料對甜味劑的增體性要求不高但也存在著使用上要注意的一些問題
1.穩定性一些不穩定的甜味劑如阿斯巴甜等在酸性和加熱條件下會有較大的甜度損失該類甜味劑要在工藝流程的適當環節中添加飲料的貨架期較長最好選用穩定性好的甜味劑保證飲料的甜度不會發生較大變化
2.互補問題高倍甜味劑在甜味特性有明顯的感官區別添加到復雜的食品體系中也呈現不同的口感甜感過快和滯后都是不理想的適當的復配可以獲得和諧的甜感同時也要注意和酸香精鹽等的品種和比例的調整
3.增加體感的方法甜味劑添加量少使某些飲料的口感過于稀薄可以適當添加果葡糖漿糖醇麥芽糊精膳食纖維等進行復配獲得與產品和諧和厚實的口感
加工工藝
無糖飲料不含蔗糖可以減少糖分的攝入量有益于人體健康在調配時一般以含糖配方作為參照按照高倍甜味劑相應的甜度倍數進行換算后添加雖然飲料對甜味劑的增體性要求不高但也存在著使用上要注意的一些問題
1.穩定性一些不穩定的甜味劑如阿斯巴甜等在酸性和加熱條件下會有較大的甜度損失該類甜味劑要在工藝流程的適當環節中添加飲料的貨架期較長最好選用穩定性好的甜味劑保證飲料的甜度不會發生較大變化
2.互補問題高倍甜味劑在甜味特性有明顯的感官區別添加到復雜的食品體系中也呈現不同的口感甜感過快和滯后都是不理想的適當的復配可以獲得和諧的甜感同時也要注意和酸香精鹽等的品種和比例的調整
3.增加體感的方法甜味劑添加量少使某些飲料的口感過于稀薄可以適當添加果葡糖漿糖醇麥芽糊精膳食纖維等進行復配獲得與產品和諧和厚實的口感
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