甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。
甜味劑的分類及應用
甜味劑是烘培中不可或缺的原料而糖類甜味劑更占有很大的比例但什么是甜味劑?甜味劑有哪些?可能很多人都不了解
菊糖
菊糖又名甜葉菊主要含甜菊糖苷是從原產于拉丁美洲的一種菊科多年生植物的葉子中提取加工所制成的天然甜味劑甜度約為蔗糖的200250倍甜昧與蔗糖相似是糖尿病人較為優良的甜味劑品種其服用安全具有低熱能和防齲齒的功能適用于糖尿病冠心病肥胖癥和高血壓患者服用唯一不足的是菊糖略帶有少許苦味
木糖醇
木糖醇是一種常用的甜味劑可用作糖尿病人專用食品的糖代品在國外當作白糖的代用品已有多年木糖醇具有與蔗糖類似的甜味過去曾有人說它有降糖作用但這是缺乏科學依據的木糖醇不宜多用一天不要超過50克否則會引起腹瀉此外尚未發現其他毒副作用
羅漢果
羅漢果產于我國華南地區是葫蘆科多年生宿根藤本植物羅漢果的果實中醫用之入藥取其清肺止咳潤腸通便之功效其主要成分為羅漢果苷甜度約是蔗糖的300倍甜味類似菊糖濃郁芬芳可口
糖精
糖精是人們最為熟悉的化學合成甜味劑甜度強于蔗糖300倍用量極少便有甜味稍多反而味苦糖精進入人體后不被組織代謝仍保持原形從腎臟排出糖精雖無毒性卻也不宜常用因為動物毒理試驗表明有弱的致癌性故已被美國食品與藥物管理局禁用但是間歇及少量應用并無大礙且國內外尚無發現其真正致人患癌的相關報道
紐特健康糖
紐特健康糖Nutrasweet是一種新型高強度甜味劑主要成分為阿斯巴甜由兩種氨基酸即天門冬氨酸與苯丙氨酸構成屬蛋白質肽類物質亦稱氨基酸糖現在西方國家被采用較多
紐特健康糖的甜度為蔗糖的8l8倍并具有與蔗糖類似的天然甜味無苦澀味無黏性能迅速溶解即溶于各種冷熱飲料之中其用途十分廣泛如可用于沖牛奶豆漿咖啡或拌水果涼菜以及烹飪各種菜肴制作各式糕點l克紐特健康糖僅產熱量4卡因用量小故所生熱量可忽略不計人們認為紐特健康糖兼具控制體重無致齲性對健康無任何不良影響等多種優點但是紐特健康糖的市場價格較高其使用成本則較其他糖代品稍高些
A-K糖
A-K糖即乙酸磺酸鉀是一種新的人工合成甜昧劑甜度為蔗糖的200倍無毒性在體內不被分解代謝不產熱量不影響血糖及胰腺功能以原形排出體外
高純度果糖
果糖在人體中代謝時比葡萄糖較少消耗胰島素可直接被小腸所吸收隨血液到肝臟儲存亦不會引起血脂血糖升高在蜂蜜中含有較多果糖蜂蜜之所以很甜是與果糖有關但因蜂蜜中尚含有一部分葡萄糖所以不宜用作糖尿病人的糖代品但糖尿病者有時可選擇高純度的果糖作為甜昧劑果糖用量小甜味濃口感好亦較為適合糖尿病人應用只是不宜長期吃和大量吃每天僅限l020克為量
元貞糖
元貞糖是由蛋白糖甜菊糖羅漢果糖及甘草甜素等制成的蔗糖代用品也可以說是糖尿病高血壓病冠心病及高脂血癥等患者的專用甜昧劑本品作為飲用牛奶豆漿咖啡等飲品的優良的無熱量的白糖代用品既甜度較高又相對無毒副作用糖尿病患者盡可以放心地使用唯一美中不足的是元貞糖成本較高些
上面介紹的這些甜昧劑都是目前已經作為成品或食品添加劑廣為應用不同的人完全可以根據自己的保健需求與經濟能力選擇自己合適者運用
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