非糖天然甜味劑的主要產(chǎn)品有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。目前應(yīng)用較多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二鈉,甜度為蔗糖的200倍；后者純甜度約為蔗糖的300倍，因其不被人體吸收，無熱量,是適于糖尿病、肥胖癥患者的甜味劑。由于糖精的安全性尚有爭論，人們對代替糖精的甜味劑，特別是對天然甜味劑的開發(fā)發(fā)生興趣。例如中國的羅漢果和非洲竹芋甜素等，均有待進(jìn)一步開發(fā)利用理想的甜味劑應(yīng)
甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應(yīng)具備安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好、價(jià)格合理等特點(diǎn)，甜度是甜味劑的重要指標(biāo)。
