甜味劑是對能夠賦予食品甜味的物質的總稱。一般來說，甜味劑可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑。前者與蔗糖甜度相同時的重量，產生的熱量高于蔗糖產生熱量的2％，它主要包括各種糖類和糖醇類，如葡萄糖、果糖、異構糖、麥芽糖醇等；后者與蔗糖甜度相同時的重量，產生的熱量低于蔗糖產生熱量的2％，它包括甘草、甜葉菊、羅漢果等天然甜味劑和糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、甜味素等人工合成甜味劑。由于人工合成甜味劑產
甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。
