海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成，是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。
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海藻酸鈉
CAS登錄號 9005-38-3 外文名 sodium alginate 簡稱 SA 化學(xué)式C6H7NaO6x
別名 褐藻膠褐藻酸鈉 海帶膠 分子量216.12303 糖單元
性狀白色或淡黃色的粉末無臭無味 沸點(diǎn)495.2°C at 760 mmHg
用途 食品工業(yè)醫(yī)yao印紡工業(yè)等用作紡織品的上漿劑和配制印花漿印染媒染劑造紙施膠劑陶瓷膠粘劑礦物浮選劑作為增稠劑穩(wěn)定劑乳化劑大量用于食品工業(yè)中
簡介
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronicM）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronicG）按（1→4）鍵連接而成海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度已被用作食品的增稠劑穩(wěn)定劑乳化劑等海藻酸鈉是無du食品早在1938年就已被收入美國yao典海藻酸鈉含有大量的COO－在水溶液中可表現(xiàn)出聚陰離子行為具有一定的黏附性可用作治療黏膜組織的 yao物載體在酸性條件下COO－轉(zhuǎn)變成COOH電離度降低海藻酸鈉的親水性降低分子鏈?zhǔn)湛spH值增加時COOH基團(tuán)不斷地解離海藻酸鈉的親水性增加分子鏈伸展因此海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠當(dāng)有Ca2+Sr2+等陽離子存在時G單元上的Na+與二價陽離子發(fā)生離子交換反應(yīng)G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)從而形成水凝膠海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和這可以避免敏感性yao物蛋白質(zhì)細(xì)胞和酶等活性物質(zhì)的失活由于這些優(yōu)良的特性海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫(yī)yao領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用
生產(chǎn)工藝
海藻酸鈉的工藝流程如下干的或濕的海草（藻）經(jīng)碾碎水洗除雜強(qiáng)堿水萃取澄清得粗海藻酸鹽溶液經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣經(jīng)脫色脫味后用酸處理除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀與碳酸鈉作用得海藻酸鈉再經(jīng)干燥粉碎過篩得海藻酸鈉粉末
理化性質(zhì)
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末幾乎無臭無味海藻酸鈉溶于水不溶于乙醇yi醚氯fang等有機(jī)溶劑溶于水成粘稠狀液體1%水溶液pH值為6-8當(dāng)pH=6-9時粘性穩(wěn)定加熱至80 ℃以上時則粘性降低海藻酸鈉無duLD50>5000mg/kg螯合劑對海藻酸鈉溶液性質(zhì)的影響螯合劑可以絡(luò)合體系中的二價離子使得海藻酸鈉能穩(wěn)定于體系中
1構(gòu)成 海藻酸鈉（C6H7O6Nan主要由海藻酸的鈉鹽組成由β-D-甘露糖醛酸M單元）與α-L-古洛糖醛酸G單元）依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GMMM和GG片段組成的共聚物
2分子量 商品用海藻酸鈉的分子量通常象多糖一樣比較分散因此一種海藻酸鈉的分子量通常代表該組所有分子的平均值最常見的表達(dá)分子量的方式是數(shù)均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）
在多分散性分子群中通常Mw>MnMw/Mn的系數(shù)為分散性指數(shù)海藻酸鈉商品的指數(shù)經(jīng)典范圍為1.5～2.5zui常用的決定分子量的方法為建立在內(nèi)在粘性和光散射測定基礎(chǔ)上計算而出的
3分子式 分子式為 C6H7NaO6）x
4pH值
海藻酸鈉微溶于水不溶于大部分有機(jī)溶劑它溶于堿性溶液使溶液具有粘性海藻酸鈉粉末遇水變濕微粒的水合作用使其表面具有粘性然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物則海藻酸鈉更難溶解于水中水中的糖淀粉或蛋白質(zhì)會降低海藻酸鈉的水合速率混合時間有必要延長單價陽離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時也會有類似的作用海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2
5穩(wěn)定性
海藻酸鈉具有吸濕性平衡時所含水分的多少取決于相對濕度干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內(nèi)于25℃及以下溫度儲存相當(dāng)穩(wěn)定海藻酸鈉溶液在pH5～9時穩(wěn)定聚合度（DP）和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關(guān)儲藏時粘性的降低可用來估量海藻酸鈉去聚合的程度高聚合度的海藻酸鈉穩(wěn)定性不及低聚合度的海藻酸鈉據(jù)報道海藻酸鈉可經(jīng)質(zhì)子催化水解該水解取決于時間pH和溫度藻酸丙二醇酯溶液在室溫下pH3～4時穩(wěn)定pH小于2或大于6時即使在室溫下粘性也會很快降低
貯存方法
1.食品級塑料袋外套牛皮紙袋密封包裝貯于陰冷干燥處防潮防濕
2.內(nèi)銷用麻袋內(nèi)襯塑料袋包裝外銷用鐵桶內(nèi)襯塑料袋包裝貯運(yùn)中防潮防曝曬放干燥處密封保存嚴(yán)禁與酸堿鹽混放
應(yīng)用領(lǐng)域 廣泛地應(yīng)用于食品膠黏劑醫(yī)yao化妝品紡織造紙涂料等工業(yè)方面
1紡織工業(yè):經(jīng)紗漿料防水加工制造花邊用水溶纖維用作紡織品的上漿劑和配制印花漿活性印花中海澡酸鈉起增稠分散作用優(yōu)于糧食淀粉和其它漿料印出的紡織品花紋鮮艷線條清晰給色量高得色均勻滲透性與可塑性均良好海藻膠是現(xiàn)代印染業(yè)的較好漿料現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于棉毛絲尼龍等各種織品的印花簡單通俗就是替代我們祖先以前用淀粉地瓜粉米油等用于粘合增稠復(fù)合面料印花染色節(jié)省糧食浪費(fèi)節(jié)約成本提高品質(zhì)適應(yīng)工業(yè)化批量化生產(chǎn)
（1）印花漿 海藻酸鈉用作經(jīng)紗上漿整理漿印花漿等已有悠久的歷史但主要用在印花漿方面海藻酸鈉用作活性染料色漿具有獨(dú)特性能纖維和活性染料進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)將染料固定在纖維上在染色過程中所用印花漿應(yīng)不干擾或參與化學(xué)反應(yīng)鍵合若色漿參與反應(yīng)就會固定在纖維上這就造成染過的纖維手感發(fā)硬變脆色澤不好當(dāng)使用海藻酸鈉作印花漿時既不影響活性染料與纖維的染色過程同時印出花紋清晰鮮艷給色量高手感好不僅適合于棉布印色也適用于羊毛絲合成纖維的印花
（2）人造纖維 海藻酸鈉與石棉短纖維混合經(jīng)過醋酸鈣溶液凝固處理可防止石棉纖維飛揚(yáng)影響人身健康
2印染工業(yè):媒染劑整理漿料印花漿料
3造紙工業(yè):造紙施膠劑造紙上漿用水溶性海藻酸鈉代替部分松香紙漿分散或紙張表面上漿能增加紙張表面光滑度并能調(diào)節(jié)印刷油墨蠟油的吸收提高紙張的耐揉性
4礦業(yè):選礦用浮選取劑鉆探泥漿調(diào)整劑鉆井泥漿添加劑
5陶瓷工業(yè)陶瓷器粘合劑陶瓷膠黏劑
6橡膠工業(yè):膠乳濃縮劑橡膠膏化劑
7涂料工業(yè):水性涂料耐水性涂料用于樹脂涂料
8化妝品工業(yè):牙膏基料洗發(fā)劑整發(fā)劑等在化妝品工業(yè),用作發(fā)類制品的定形劑增稠劑穩(wěn)泡劑,護(hù)膚乳液中用作乳化穩(wěn)定劑牙膏中用作增黏劑,比常用的羧甲基纖維素溶解性好,使膏體均勻細(xì)膩而有光澤
9農(nóng)業(yè)飼料膠黏劑魚病防治劑等可作為種子處理殺蟲劑抗病毒材料進(jìn)行應(yīng)用在水產(chǎn)飼料和畜禽飼料中適量添加能夠有效改善飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)提高飼料的利用率
10用于電焊條被覆焊條藥皮材料與海藻酸鈉混合可粘合被覆藥皮并濕潤藥皮材料使得在擠壓過程中有足夠的塑性而且在使用焊接過程中容易燃燒成灰減少飛濺
11用于電池隔極層利用海藻酸鈉提取鋰離子電池高性能陰極材料
12用于水處理海藻酸鈉作為吸附劑直接吸附和作為固定化細(xì)胞的載體對重金屬的去除效果顯著海藻酸鈉以其特有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)在重金屬污染治理方面有較好的應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景
13海藻酸鈉在涂膜保鮮方面的應(yīng)用作為涂膜材料來保鮮果蔬肉類能起到較好的保鮮效果
14海藻酸鈉在可降解材料方面的應(yīng)用控制聚乳酸/海藻酸鈉/殼聚糖可降解復(fù)合材料的pH值可使其復(fù)合材料有較好的體外降解性能當(dāng)pH值基本穩(wěn)定在7.0左右通過控制組裝層數(shù)（5～15層）可有效調(diào)節(jié)材料降解過程中的pH值pH值隨層數(shù)的增加而增加
15海藻酸鈉在美容方面的應(yīng)用海藻面膜可治暗瘡除皺紋防曬補(bǔ)水滋養(yǎng)肌膚
16生化級用于固定細(xì)胞酶;如海藻酸鈉法固定化谷氨酸脫羧酶
17醫(yī)yao工業(yè):
用于制造血漿代用品膠囊牙科咬齒印材料止血劑涂布yao親水性軟膏基質(zhì)避孕yao等
用于增加血容量和維持血壓排除燒傷所產(chǎn)生的組胺類du素以及創(chuàng)傷失血手術(shù)前后循環(huán)系統(tǒng)的穩(wěn)定大量出血性休克燒傷性休克高燒和急性痢疾等全身脫水治療效果良好還具有使膽固醇排出體外抑制PbCdSr被人體吸收以及保護(hù)胃腸道整腸減肥降血糖的作用
在yao劑上主要用作助懸劑乳化劑黏稠劑微囊的囊材等
18作人造半透膜媒染劑
19食品工業(yè)中用作增稠劑,用于冰淇淋面包罐頭蛋糕等食品及在軟飲料中用作懸浮劑
1主要用作食品穩(wěn)定劑增稠劑凝膠形成劑乳化劑作為食品添加劑,可改善食品結(jié)構(gòu),提高食品質(zhì)量同時它具有降低人體內(nèi)的膽固醇含量,疏通血管,降低血液黏度,軟化血管的作用因其有優(yōu)良的成膜性,它可被用于食品包裝中的可食性薄膜
2用作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑,我國規(guī)定可用于各類食品,按生產(chǎn)需要適量使用
3海藻酸鈉可單獨(dú)用于配制膠黏劑,尤其適宜作為食品膠黏劑
4分散劑;膠凝劑;被膜劑;懸浮劑
日本用于冰淇淋和冷點(diǎn)改善保形性及使組織細(xì)膩其用量為0.1%~0.4%制造餡心類時賦予粘結(jié)性其用量為0.1%~0.7%因其為親水性高分子具有強(qiáng)的水合性使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以生成冰結(jié)晶
美國用于餡餅的餡心肉類沙司肉汁冷凍食品巧克力奶油成味硬糖冷點(diǎn)凝膠凝膠軟糖糖漿類乳化液等其用量為0.1%~0.5%
在啤酒生產(chǎn)中作為銅的固化去除劑同時與蛋白質(zhì)單寧一起凝聚后除去
可制成薄膜用于糖果防粘包裝
14藻酸鈉是一種高粘性的高分子化合物它與淀粉纖維素等的不同之處是它具有羧基是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸其功能性質(zhì)如下:
1親水性強(qiáng)在冷水和溫水中都能溶解形成非常粘稠的均勻的溶液
2形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性均一性及其他優(yōu)良特性
3具有很強(qiáng)的保護(hù)膠體的作用對油脂的乳化力強(qiáng)
4在溶液中加入鋁鋇鈣銅鐵鉛鋅鎳等金屬鹽就會生成不溶性的藻酸鹽這些金屬鹽是鈉鉀的磷酸鹽乙酸鹽等的緩沖劑可以抑制延遲凝固
5通常pH值為7呈中性可在4-10之間調(diào)整
6是線狀高分子電解質(zhì)可制成強(qiáng)韌的纖維藻朊酸纖維或薄膜具有防止龜裂作用
7粘著性小適用于經(jīng)紗漿料脫模等
20藻酸鈉在歐美日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑它作為海藻膠的一種以其固有理化性質(zhì)能夠改善食品的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)它低熱無du易膨化柔韌度高添加到食品中其功能為凝固增稠乳化懸浮穩(wěn)定和防止食品干燥而zui主要的作用是凝膠化即形成可以食用的凝膠體近于固體以保持成型的形狀因而它是一種優(yōu)良的食品添加劑不僅可以增加食品的營養(yǎng)成分提高產(chǎn)品質(zhì)量增加花色品種也可以降低成本提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
1面食品:在生產(chǎn)掛面魚面快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉可以明顯地增加粘性防變脆有效地減少斷頭率耐煮耐泡不粘條筋力強(qiáng)韌度高口感細(xì)膩潤滑有嚼頭在生產(chǎn)面包等面食糕點(diǎn)時加入0.1%-1%的藻酸鈉可以突出地防止老化和干燥減少落屑吃起來有筋力口感好
2冰琪淋冰棒雪糕:生產(chǎn)冰琪淋冰棒雪糕時一般加入0.1%-0.5%的藻酸鈉作為穩(wěn)定劑配成的混合料均勻易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度易于攪拌制成的產(chǎn)品保形好平滑細(xì)膩口感好在貯存過程中不形成冰晶還能穩(wěn)定其中的空氣泡產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右增加產(chǎn)量15%-17%,同時使產(chǎn)品松軟富有彈性
3牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感無粘感及僵硬感尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉可以保持和改善其凝乳形狀防止在高溫消du過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象同時還可以延長存放期使其特殊風(fēng)味不變還可以用于人造奶油增稠和乳化劑除此之外添加到飲料中與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿具有平滑均勻的口感穩(wěn)定不分層
4廣泛用于糖果冷凍甜食及食品芯餡的制作用藻酸鈉作為主要添加劑可以生產(chǎn)出上等的軟糖鮮果凍葡萄珠蓮子羹銀耳羹赤豆羹等還可以與其他輔料按一定比例配制冷凍后即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實(shí)的布丁另外用藻酸鈉和淀粉的添加劑可以制成能夠代替俗稱"糯米紙"的糖果糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油效果極佳不僅可以提高薄膜的強(qiáng)度和柔韌度有利于機(jī)械化生產(chǎn)而且可以節(jié)約糧食降低成本把藻酸鈉添加到食品的芯餡中明顯地表現(xiàn)出凝膠性能好粘結(jié)力強(qiáng)例如:餡餅月餅夾芯餅果碎甜食以及包子餡等吃起來質(zhì)地均勻口感好
5保健食品:藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維具有獨(dú)特營養(yǎng)可結(jié)合有機(jī)物降低血清和肝臟中的膽固醇抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升還可以改善營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收同時還有抑制放射性鍶鎘等有害元素在體內(nèi)的吸收因為藻酸鈉為羧酸鈉鹽含-COONa能溶于水而具有陰荷性的羧酸根離子COO-能與人體內(nèi)有害的鉛汞等重金屬元素結(jié)合生成藻酸的重金屬鹽沉淀它不溶于水所以可以隨糞便排出體外以藻酸鈉配制的降糖樂甜果凍果汁蜜粉桔子汁等長期食用將有助于治療高血壓冠心病肥胖癥糖尿病以及腸道系統(tǒng)的疾病保健食品一般是將藻酸鈉以輔料加水溶解混和均勻再固化成顆料狀條狀纖紙狀可制成固體飲料或仿肉食品藻酸鈉作為食品添加劑在日本約占總量的10%
具體運(yùn)用
1在食品上的應(yīng)用
海藻酸鈉用以代替淀粉明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑可控制冰晶的形成改善冰淇淋口感也可穩(wěn)定糖水冰糕冰果子露冰凍牛奶等混合飲料許多乳制品如精制奶酪摜奶油干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性可作為上乳制飾品覆蓋物可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂
海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁布丁（一種甜點(diǎn)心果醬番茄醬及罐裝制品的增稠劑以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)減少液體滲出
在掛面粉絲米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性使其拉力強(qiáng)彎曲度大減少斷頭率特別是對面粉含量較低面筋效果更為明顯在面包糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用延長貯藏時間在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層改進(jìn)香味逸散提高熔點(diǎn)的性能
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品保持良好的膠體形態(tài)不發(fā)生滲液或收縮適合用于冷凍食品和人造仿型食品還可用來覆蓋水果肉禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層與空氣不直接接觸延長貯藏時間還可作為面包的糖衣加餡填料點(diǎn)心的涂蓋層罐頭食品等自凝形成劑在高溫冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體還可代替瓊膠制成具有彈性不粘牙透明的水晶軟糖
2在yao物制劑上的應(yīng)用
海藻酸鈉早在1938就已收入美國yao典海藻酸在1963年收入英國yao典海藻酸不溶于水但放入水中會膨脹因此傳統(tǒng)上海藻酸鈉用作片劑的粘合劑而海藻酸用作速釋片的崩解劑然而海藻酸鈉對片劑性質(zhì)的影響取決于處方中放入的量并且在有些情況下海藻酸鈉可促進(jìn)片劑的崩解海藻酸鈉可以在制粒的過程中加入而不是在制粒后以粉末的形式加入這樣制作過程更簡單與使用淀粉相比所制的成片機(jī)械強(qiáng)度更大
海藻酸鈉也用于懸浮液凝膠和以脂肪和油類為基質(zhì)的濃縮乳劑的生產(chǎn)中海藻酸鈉用于一些液體yao物中可增強(qiáng)粘性改善固體的懸浮藻酸丙二醇酯可改善乳劑的穩(wěn)定性
3印紡工業(yè)的應(yīng)用
海藻酸鈉在印染工業(yè)中用作活性染料色漿優(yōu)于糧食淀粉和其它漿料印出的紡織品花紋鮮艷線條清晰給色量高得色均勻滲透性與可塑性均良好海藻膠是現(xiàn)代印染業(yè)的zui佳漿料現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于棉毛絲尼龍等各種織品的印花特別適用于配制撥染印花漿
中國紡織部門以海藻膠與淀粉混合或代替淀粉配制經(jīng)紗漿料不僅可以節(jié)約大量糧食而且能使經(jīng)紗的纖維不起毛耐摩擦斷頭率少從而提高織布效率海藻膠對棉纖維和合成纖維均有效
4在醫(yī)yao行業(yè)的應(yīng)用
以海藻酸硫酸酯分散劑制成的PS型胃腸雙重造影硫酸鋇制劑具有粘度低粒度細(xì)附壁性好性能穩(wěn)定等特點(diǎn)
PSS是以海藻酸為原料研制的一種褐藻多糖雙酯鈉具有抗凝血降血脂和降低血液粘度的作用
用海藻膠代替橡膠石膏作牙科印模料不僅價格便宜操作簡便而且印出的齒形更準(zhǔn)確
海藻膠還可制作各種劑型的止血劑包括止血海棉止血紗布止血薄膜燙傷紗布噴霧止血劑等
海藻酸鈉參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二 GBl976--80食品
干燥失重105℃4h/% ≤15
硫酸灰分/% 30.0～37.0
水不溶物以干基計/% ≤3.0
pH 6.0～8.0
黏度/PaS ≥0.15
透明度 符合規(guī)定
砷以As計/% ≤0.0002
鉛Pb/% ≤0.0004
重金屬以Pb計/% ≤0.004
海藻酸鈉參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一 GB 19761980
干燥失重105℃4h/%@≤15
硫酸灰分/%@30.0～37.0
水不溶物干基/%@≤3.0
pH值@6.0～8.0
黏度/Pas@≥0.15
透明度@合乎規(guī)定
砷以As計/%@≤0.0002
鉛Pb/%@≤0.0004
重金屬以Pb計/%@≤0.004
