甜味劑（Sweeteners）指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應(yīng)具備安全性高、引起味覺(jué)良好、穩(wěn)定性高、水溶性好、價(jià)格合理等特點(diǎn)，甜度是甜味劑的重要指標(biāo)。
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河南 許昌市 禹州市 | 莊銀霞 | 037168748801
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（1）甜度低赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%入口具有清涼味口味純正沒(méi)有后苦感可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味
（2）穩(wěn)定性高對(duì)酸熱十分穩(wěn)定耐酸耐堿性都很高在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色
（3）溶解熱高赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果溶解熱只有97.4KJ/KG比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高食用時(shí)具有清涼感
（4）溶解度高25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W）隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高比葡萄糖甘露糖阿拉伯糖醇溶解度都高易于結(jié)晶析出晶體
（5）吸濕性低赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)
