大豆肽Soybean peptide是指大豆蛋白質經大豆蛋白酶解制得的肽以3~6個氨基酸組成的寡肽為主能快速補充人體氮源恢復體力解除疲勞 [1]大豆肽具有低抗原性抑制膽固醇促進脂質代謝及發酵等功能用于食品能快速補充蛋白質源消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子大豆肽含有少量大分子肽游離氨基酸糖類和無機鹽等成分相對分子質量在1000以下大豆肽的蛋白質含量為85%左右其氨基酸組成與大豆蛋白質相同必需氨基酸的平衡良好含量豐富大豆肽與大豆蛋白相比具有消化吸收率高提供能量迅速降低膽固醇降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味無蛋白變性酸性不沉淀加熱不凝固易溶于水流動性好等良好的加工性能是優良的保健食品素材 