橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸還有維生素A維生素B維生素D維生素E維生素K及抗氧化物等橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外還能調(diào)整人體血漿中高低密度脂蛋白膽固醇的比例能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）水平從而能防止人體內(nèi)膽固醇過(guò)量因此對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人選擇橄欖油做食用油便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能從而可以防止發(fā)生高血脂癥脂肪肝和保護(hù)心臟有助于減少高血壓病冠心病腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)