據《食品添加劑手冊》描述甜味劑Sweeteners是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑糖醇類甜味劑多由人工合成其甜度與蔗糖差不多因其熱值較低或因其與葡萄糖有不同的代謝過程尚可有某些非凡的用途非糖類甜味劑甜度很高用量少熱值很小多不參與代謝過程常稱為非營養性或低熱值甜味劑稱高甜度甜味劑是甜味劑的重要品種主要有以下幾種　　1功能性單糖高果糖漿結晶果糖L-糖等　　2功能性低聚糖異麥芽酮糖乳酮糖棉子糖大豆低聚糖低聚果糖低聚乳果糖低聚乳糖低聚異麥芽糖等　　3多元糖醇赤蘚糖醇木糖醇山梨糖醇甘露糖醇麥芽糖醇異麥芽糖醇氫化淀粉水解物等　　4糖苷甜菊苷甜菊雙糖苷二氫查耳酮甘草甜素等　　5二肽類甜味素（阿斯巴甜）阿力甜等　　6蛋白質索馬甜莫奈林奇異果素等　　7蔗糖衍生物三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等　　8人工合成甜味劑糖精甜蜜素安塞蜜紐甜（）等